El estado de Sonora es norte, tradición ganadera y paisajes áridos que huelen y saben bien, porque la comida también puede ser un paisaje. Todo el norte de México es carne asada en su cultura alimentaria, sin embargo, en Sonora este platillo destaca porque la posición geográfica, clima y los años de esfuerzo para mejorar su producto los pone por encima de otros estados; aunque Sinaloa Coahuila, Chihuahua Durango y Nuevo León también dan muy buena batalla. Quienes determinan la calidad de la carne no solamente son chefs, sino también asociaciones como la FAO (La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) o la Organización Mexicana de Parrilleros, los cuales determinan y certifican en base principalmente al marmoleo de la carne (composición de grasa con carne magra). Este marmoleo depende, entre otras cosas, del clima, la alimentación del ganado y el tipo de vida que tuvo el animal.
El burro percheron y los dogos son comidas callejeras relativamente recientes en Sonora, muy probablemente de los dos miles, cuando en Estado Unidos la comida se volvía más vasta y monchosa y Hermosillo al ser frontera, lo adoptó de alguna manera. El dogo es un hotdog pero con un pan y salchicha más grande y más ingredientes que el hotdog que todos conocemos. El burro percherón es un burrito de tortilla de harina como el tex-mex, pero como en doble o triple del tamaño, principalmente de arrechera, salsa mexicana, aguacate, frijol, lechuga y queso a derretir. Hay muchas variedades dependiendo el establecimiento y te sirven con variedad de salsa y aderezos para que tú lo adereces. Es realmente muy bueno, porque la arrachera en todos lados es de calidad, y la tortilla de harina ni se diga, las de Sonora son de las más populares del norte del país… ¡solo ellos pueden hacer buenos percherón porque tienen la mejor carne y tortillas de harina! . Los dogos también son un must muy calórico que vale la pena, este tipo de hotdog se expande en casi todo el noroeste de México, pues en mochis Culiacán y Navojoa también se pueden encontrar muy buenos dogos, con el pan blanco en su punto de blandes, salchichas y demás ingredientes que normalmente se agregan al gusto como tomate, cebolla, queso amarillo, jalapeños y otros más dependiendo el lugar donde lo comas creando una buena composición.
doggo 
doggo 
Burro percheron 
Burro percheron 
Tortilla de harina sobaquera 
Tacos de carne asada
Percherón es una raza de caballo más robusto y grande del que todos conocemos, de ahí viene el nombre de los burros percherones, que coloquialmente les dicen “perches”. Cabe señalar que las chimichangas también son típicas en Sonora, y es como un burrito frito, pero su origen es más tex-mex; Se cree que por los años 20s con una cocinera mexicana en Tucson Arizona.
Coyotas
Las coyotas son una masa de harina de trigo semi crujientes, como la de las empanadas dulces, pero es en forma redonda la mayoría y del tamaño como de tortilla de maíz. La receta original comenzó rellena de piloncillo y horneadas a la leña aunque ahora se rellena con cajeta también, dulce de leche, nuez y otros ingredientes.
La tradición comenzó por ahí del año de los 50s en villa de Seris Hermosillo, donde la señora María comenzó vendiendo para sus personas cercanas y se volvieron tan populares que después la fueron esparciendo por toda la ciudad, con niños vendedores que les decían coyotitos/tas. Villa de Seris era un tejido adjunto de Hermosillo, pero al crecer la ciudad ya formó parte de la misma colonia, aunque la gente dice que aún se conserva ese aire pueblerino y amable en esa área. La hija de la señora María es quien siguió esa tradición y se encarga del negocio, pero ya existen más marcas y coyotas por toda la ciudad.
Comida Yaqui
Los yaquis son el pueblo indígena asentado por años en el todo el estado de Sonora, forjando y representando la identidad de este estado desde los tiempos de Aridoamérica. El platillo más conocido de la comida Yaqui es el wataxique, que es un caldo de costillas de res que puedes hacerlo en tu casa. Quizás lo conoces como caldo de costilla, como decía nuestra madre. Aquí te dejo la receta.
wataxique
Otras comidas sonorenses a mencionar: Carne con rajas verdes, Carne con chile colorado, Carne deshebrada, chorizo de res, machaca, tostadas con carne.
Comida yaqui: Ostiones asados, atole de garambullo, pozole de trigo, chicharrones de tejón, , albóndigas de liebre.
Citando a «Comí» de Martín Caparros: “Comer, tragarse el mundo, es aceptar una impotencia extrema”
DosDeAsada 
