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En 2019 la revista Bon Appétit hizo sonar el término “Crispy gone soggy”, refiriéndose a la textura de ingredientes que son crujientes y que con un elemento líquido o semilíquido se mojan, creando esta nueva textura. En México, lo traduciríamos algo como “crujiente mojadito” o “Crujiente húmedo-blando” Ejemplificó con los nachos o el pollo aSigue leyendo «Textura Crispy gone Soggy y Receta de Chilaquiles Oaxaqueños.»

La gastronomía yucateca es la que más trabajo me ha costado descifrar; a pesar de venir de una ciudad y un estado con mucha costa, el espectro de los sabores es muy distinto. Lo que probé, de repente me recordaba a alguna estética con colores y sabores similares a la cocina tailandesa, pero esta comparaciónSigue leyendo «Sabores de Yucatán y el misticismo del recado negro.»

Cuando subo una receta, normalmente son recetas de algún chef/cocinero que veo y que me nacieron hacerlas en ese momento y compartirlas, o busco adecuarla a algún momento o situación… En este caso, esta receta la vi hace un par de meses, pero hasta ahora la pude hacer. Es de esas recetas que encajan perfectoSigue leyendo «Receta para conocer los ñoquis y el queso Burrata.»

La industria alimentaria en México está teniendo grandes cambios, especialmente la comida chatarra, ya que con el nuevo gobierno, se decidió abogar por la salud de los mexicanos, especialmente en los niños por los altos índices de obesidad. Mandaron a jubilar a todos los personajes de cereales y comida alta en azúcares para niños, por decirloSigue leyendo «Nuevo etiquetado de alimentos y la jubilación del osito Bimbo con sus secuaces.»

Debido a la cuarentena en la que nos puso la pandemia del COVID-19, muchos buscamos qué hacer con nuestro tiempo libre y esto trajo como consecuencia el denominado “stress baking” que muchos psicólogos definen como un tipo de terapia ocupacional, ya que para muchas personas funcionan como desestres…Algunas explican, que el hecho de saber queSigue leyendo «Stress baking, comida confortable y postres de la cuarentena COVID-19»

Cada año somos participes de la llegada y cambios de tendencias gastronómicas. Gracias a internet, en particular, las redes sociales, logran esparcirse rápidamente. La comida callejera es punto de partida de muchas tendencias, pero también de las diferentes temporadas o festividades. La navidad focaliza muchas tendencias y siempre siguen una estética de colores, sabores y texturasSigue leyendo «Choco-bombas y Candy boards: Tendencias navideñas del 2020.»

Esta ciudad es dulcera por tradición. Desde los años 40 comienza su historia con Dulcería “El Paraíso”, en la cual realizaban principalmente ates de manera artesanal. Los ates son creación de la cocina de los conventos, esto te lo pueden explicar en el museo del dulce de Morelia; también te llevan por la historia deSigue leyendo «Morelia, donde el maíz y el frijol saben más tiernos: su comida y la tradición del dulce.»

Sobre el origen del pan de muerto, los historiadores siguen debatiendo si su origen fue prehispánico o europeo, específicamente romano. A mí me gusta pensar que es prehispánico, porque se tiene registro de personas dejando ofrendas a los muertos desde la época Precolonial. El antecesor del pan de muerto podría ser el huitlatamalli, que era algoSigue leyendo «Pan de muerto y los sabores de Octubre.»

El chile en nogada es el platillo más simbólico de las fiestas patrias, precisamente por sus colores y la historia detrás. El relato más contado es que éste fue creado por monjas del convento de Santa Mónica, representando los colores de la bandera del ejército trigarante para celebrar la visita de Agustín de Iturbide cuando pasóSigue leyendo «Chiles en Nogada: Platillo barroco con simbolismo patrio.»